红烧肉

　　口感浓郁，色美香甜，百吃不腻


主料：带皮肋条肉2500克

辅料：无

调料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

做法：一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。

    二、锅内放少许油先炒糖色，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。一定要加热水。成品带着酒香，

    三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！


特点： 口感浓郁，色美香甜，百吃不腻


　油爆双鲜

　　【菜 系】 山东菜 
口味鲜咸、口感香。


主料： 赤贝肉100克、海螺肉100克、

辅料：水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、

调料：盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克

做法：    1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。

    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。

    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。

    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。

  
特点： 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。


　水煮鱼

　　浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚


主料：鲤鱼一条（二斤左右）

辅料：豆芽、辣椒

调料：花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒

做法：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即成。 

特点： 外酥里嫩、味道醇厚


　红焖羊肉

　　肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻


主料：羊肉

辅料： 辣酱 红酱油 料酒 胡椒粉 大料 三奈肉桂 丁香 草果 白蔻 小茴 砂仁 陈皮 香叶 红枣 枸杞 孜然

调料： 姜块 大葱 精盐、鸡精、味精各适量 食用油

做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
 

特点： 肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻


　白汁菜心

　　清淡适口 营养丰富


主料：菜心250克，干贝150克

辅料：冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个

调料：姜20克，葱15克 精盐5克 油、

做法：1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中； 

2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。

特点： 清淡适口 营养丰富


　雪花虾仁豆腐羹

　　清淡适口  营养丰富


主料：虾 嫩豆腐

辅料：青豆 胡萝卜丁

调料：蛋清 盐 胡椒 姜 葱 生粉 芡粉

做法：  　1。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。 

　　2。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。 

　　3。另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。 

　　4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。 

　　5。将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。 

　　6。入碗，加少许葱花即好。 


 

特点： 清淡适口 营养丰富


　酸辣土豆丝

　　酸辣爽口  清淡宜人   实属夏季佐餐首选


主料：土豆

辅料：青椒

调料：盐，醋，小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，味精

做法：    1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长肥^^； 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好
    2.切大蒜，生姜，大葱切段
    3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
    4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，
特点： 酸辣爽口 清淡宜人


　酱汁猪蹄

　　色味俱佳   营养丰富   养生美容佳品


主料：猪蹄

辅料：豆瓣酱,干辣椒

调料：姜, 蒜, 葱,酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒 水淀粉, 食用油

做法：1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 

特点： 色味俱佳 营养丰富


　红烧肘子

　　质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。 


主料：肘子肉500克

辅料：蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

调料：酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，

做法：    l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。 

　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。 

　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。 

　
特点： 质地软嫩 色泽深红 汤清味鲜


　四喜丸子

　　菜品分类：山东菜
色泽红润    鲜香糯嫩


主料：猪肥、瘦肉（1：4）

辅料：冬菇、冬笋、鸡蛋、

调料：葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

做法：1、将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，　　　2、做成四个大小一致的丸子备用。      3、冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。      4、放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。     5、原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。

特点： 色泽红润 鲜香糯嫩


　红焖羊肉

　　肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。


主料：精选羊腿肉和羊排2－3斤

辅料：胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

调料：姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒，大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、

做法：
    1， 羊肉或者羊排洗净，切成1.6cm见方，用开水焯过去血水；
    2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
    3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 
    4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。


 

特点： 肥而不腻、、纯香不膻。


　葱爆羊肉

　　 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 


主料：羊肉500克

辅料： 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克

调料：精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

做法：　
　　1、将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。       2、将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。      3、炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。



特点： 羊肉滑嫩 鲜香不膻


　坛子肉

　　色泽红润、肥而不腻，口味清香、鲜美无比。


主料： 猪肋条肉450克

辅料：葱段

调料：肉桂5克，葱段、姜片各10克，冰溏15克，酱油50克。 　

做法： 1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，下开水锅焯5分钟捞出。
 2、用清水洗净将肉块放入瓷坛内，加肉桂、葱段、姜片、酱油、冰糖、水（要淹没肉块为度）。
 3、用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约 3小时至汤浓肉烂即成。
 　 
    

特点： 肥而不腻 口味清香


　 糖醋里脊

　　所属菜系： 韩国 
呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。


主料：猪里脊300克

辅料：鸡蛋清1只

调料：水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

做法：   1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。     2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。   3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。   4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 

特点： 外脆时嫩 口味甜酸


　阳朔啤酒鱼

　　阳朔第一名菜，香辣适口，口感略带甜味


主料：漓江鲜鱼

辅料：青红椒、西红柿

调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

做法：　　1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 
　　2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 
　　3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 


特点： 香鲜可口


　酸菜鱼

　　东北菜
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口


主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克

调料：精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。


特点： 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口


　家常茄子

　　味道鲜香   制作简易


主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个

辅料：水发木耳50克 豆瓣酱1汤匙

调料：酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法：  1、 将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条。  2、把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。  3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 4、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。


特点： 味道鲜香


　糖醋排骨

　　 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。  


主料：猪排骨25O克

辅料：番茄酱少许

调料：白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

做法：
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

  

特点： 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。


　毛血旺

　　成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚


主料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克

辅料：鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克

调料：精盐1克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

做法：    1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

　　 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

　　 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　
特点： 麻辣烫嫩鲜，味浓味厚


　家常豆腐

　　鲜香诱人、外焦里嫩


主料： 白豆腐500克，猪肉125克

辅料：水豆粉、青蒜各50克

调料：油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。

做法：  1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出； 

    2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。



特点： 鲜香诱人、外焦里嫩


　金腿鲫鱼

　　风味独特，营养丰富。


主料：鲫鱼

辅料：金华火腿、油菜、香菇

调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉

做法：

　

　　1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；

　　2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；

　　3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。

　　特点：风味独特，营养丰富。

　　

特点： 风味独特，营养丰富。


　辣子鸡

　　麻辣味浓


主料：整鸡一只或鸡腿一盒,

辅料： 姜, 蒜, 白糖 葱, 熟芝麻,

调料： 盐, 味精, 料酒, 食用油,

做法：  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.      
   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.      

注意: 

    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 
    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 
    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
 
  

特点： 麻辣味浓


　葱爆羊肉

　　香而又嫩      无羊膻气 


主料：羊腿肉（净，２００克）

辅料：京葱（２００克）

调料：大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。

做法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 


特点： 香而又嫩 无羊膻气


　宫 保 鸡 丁

　　　肉质细嫩，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。 


主料：嫩公鸡脯肉 油酥花生仁

辅料：干红辣椒，葱颗，姜片，蒜片，

调料：红酱油，醋，白糖，花椒，，蒜片，川盐，味精，绍酒，湿淀粉，肉汤，熟菜油。

做法：    1. 将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹，再切成丁，放入碗内加川盐，红酱油，湿粉，绍酒拌匀；      2. 干红辣椒去籽，切成节，取碗一只放入川盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿淀粉对成滋汁，       3. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒，鸡丁炒散籽，再加入姜，蒜，葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。


特点： 肉质细嫩，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。


　怪味茄子

　　酸甜麻辣、香滑可口


主料：茄子

辅料：葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、

调料：白糖、食用油、醋、酱油、鸡精、清水、蚝油

做法：  　1、 将茄子洗净切成条； 

　　2、 坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出； 

　　3、 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。 


特点： 酸甜麻辣、香滑可口


　油爆双脆

　　 脆嫩滑润，清鲜爽口


主料： 猪肚头20O克 鸡胗150克

辅料： 葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，

调料：绍酒5克，精盐1．4克、味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

做法：    1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 
    2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 
    3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 


特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口


　松鼠桂鱼

　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。


主料：桂鱼，

辅料：笋丁，香菇，豌豆，虾仁，

调料：干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，猪油，麻油。

做法：      将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

特点： 外松脆，内软嫩.


　九转大肠

　　色泽红亮，五味俱全，


主料：熟大肠750克

辅料：熟猪油、花椒油、清汤、白糟、香菜、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

调料：盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、醋、胡椒面、

做法：1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2.勺内加入清水，开后放人大肠余透，捞出沥净水份。炒勺上火加熟猪油。
3.将白糖炒至发红时，放大肠们上色，下人惹姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入。


特点： 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。